2019年7月号
自家製辣油
市販のものとはひと味もふた味も違う、流行りの痺れる辛さの辣油です。風味はひと月ほどしか持ちませんが、味に変わりはないので常温で保存を。おすそ分けすると喜ばれますよ。
材 料
（約900cc分）
菜種油（サラダ油でも代用可）・・・・700cc
花椒・・・・・・・・・・・・・・・・5～10g
(A)
鷹の爪（種ごと使用）・・・・・・・・15g
生姜（皮付き）・・・・・・・・・・・40g
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・180g
(B)
一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・150g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
作り方
-
鷹の爪はちぎり、生姜はスライス、長ネギは約15㎝に切る。 -
鍋に油と花椒、（A）を入れて強火で熱し、油が沸いてきたら弱火にする。材料が変色してきたら火を止め、花椒と（A）を取り出す。 -
耐熱性の容器に（B）を入れ、軽くかたまりになる程度混ぜ合わせる。 -
[2]の油を再加熱し、沸々としてきたら[3]に入れる。 
調理中は換気を心がけて、くれぐれも粘膜などを触らないように。(調理時間 約30分)
今回教えてくださった方
YJさん
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