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今月のシェフ・・吉永浩輝さん

やわらか大鉢蒸し
　おもてなし料理や食卓にもう一品ほしい時に、食卓を飾ってくれる茶碗蒸し。 でも、手間がかかって、作るのはちょっと面倒という人も多いはず。
そこで、手軽にできて、初めての人でも失敗しない大鉢蒸しの作り方を、有福町の大里花子さんに教えていただきました。低脂肪乳を使うのでカロリーは控えめでカルシウム補給もできるヘルシーな一品です。茶碗蒸しと違い、蒸しすぎて“す”ができても、あんをかけるので大丈夫ですよ。

材料
[材料] （4人分）
(A)
卵………………………………4個
低脂肪乳…………………400cc
塩………………………………小さじ1/2
(B)
だし汁………………………300cc
みりん………………………大さじ1
薄口しょう油…………大さじ2
(C)
片栗粉……………………大さじ2
水…………………………大さじ4

絹さや………………………適量
春雨……………………………20g
冷凍エビ…………………100g
酒………………………………適量
塩………………………………適量

其の一

 春雨は茹でて2cmの長さにし、 絹さやはスジを取って茹でる。
エビは酒と塩で下味をつける。

 其の二
(A)を混ぜ合わせ、濾してから器に入れる。 春雨を
加えて、15〜20分蒸す。
其の三

小鍋に(B)を入れて煮
立て、下味をつけたエビを加える。
火が通ったら(C)でとろみをつける。

其の四

蒸しあがったら大鉢にあ
んをかけ、絹さやを散らす。
完成！

one point!
口当たりをよくするために、 濾す時はザルを使ってね!