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今月のシェフ・・樋渡春美さん

『さっぱりレモン醤油の湯がき鶏レバー』
　栄養価の高い食材なのに、あの独特の食感と臭みから嫌われがちなレバー。鉄分をはじめ、肉にはほとんどないビタミンAをたっぷり含んでいるので、離乳期の赤ちゃんや妊娠中の方にもぜひ食べてほしい食材です。今回はおつまみ感覚のオトナ向けメニューを、有福町の樋渡春美さんに教えていただきました。調理法は水炊きオンリー、調味料いらずで捨ててしまう野菜くずが役立つエコクッキングですよ。体にも環境にもやさしい一品に◎!

材料（4人分）
鶏レバー…………300ｇ
しょうが…………2かけほど
皮を剥いた後の玉ねぎの表皮……数枚

（レモン醤油）
小口切りしたねぎ…4〜5本
レモン………………1個
しょうゆ……………お好みで

其の一

レバーを水洗いする。血をよく洗い流すことで、くさみが取れる。
 其の二
鍋にレバーを入れ、火にかける。
其の三

レバーの臭みを取るため、しょうがと玉ねぎを入れて10分ほど水炊きする。

其の四

鍋の中で自然に熱を冷ました後、薄くスライス。レモン醤油に付けて食べる。
完成！

one point!

　湯がいた後はゆっくり熱を冷ましてね。