『白豚（ハクブタ）』
春〜初夏にかけて収穫される「春はくさい」。これをさっぱり柚コショウで食べるシンプルメニューを、大和町の久保さおりさんに教えていただきました。まず白菜の芯を取り、一枚ずつばらします。まな板の上で白菜→豚肉→えのきの順に重ねますが、厚みを均一にするために、葉の向きを交互にするのがポイント。これを５等分に切り、鍋にすき間が出ないように敷き詰めます。お酒で蒸すこと10分、白菜が透明になったら出来上がり。お皿に盛りつけた後、七味唐辛子をひと振り。酒のつまみにも最高です。

one point!

鍋に敷き詰める時は、切り口を上にしてね。