File:16(10月号） 　『檸檬』読めますか？レモンです。レモンは、酸味が強く調味料や薬味として利用する香酸柑橘類のひとつで、すだちやかぼす、シークワーサー、ゆず等の仲間に入ります。寒さに弱く、わが国では冬季温暖で夏場は比較的雨量の少ない瀬戸内海沿岸が主な産地。10月からが旬で、緑色の皮が特徴です。海外産に比べポストハーベスト(注)の心配がないため、無農薬物は2倍以上の高値がついています。しかし、7割以上がカリフォルニア産でエチレン処理され黄色くなったものが流通しています。　レモンといえばビタミンC 。健康と美容に欠かせない栄養素ですが、水溶性のため一度に沢山取っても体外に出てしまいます。小まめに取りましょう。柑橘類に共通する酸味成分はクエン酸。エネルギー代謝を促し疲労物質の蓄積を防ぎ、カルシウムや鉄分などのミネラルの吸収もアップしてくれます。抗酸化作用があるポリフェノールは、皮の部分に多く含まれているので皮も利用したいところですが、農薬が心配ですね。スポンジを使って流水でやさしくこすり洗いするだけでも7割以上落ちると言われています。レモン汁だけでなく、綺麗な黄色を生かしたトッピングやすり下ろしてお菓子の生地に加えるなど無駄なく使いましょう。 (注)収穫した後の農薬処理。防虫・防カビ・防腐などのために施される。