File:15(9月号） 　九月に入ってもまだまだ暑いですね。この夏ビールをよく飲んだ、という方も多いのではないでしょうか？ビールといえばエダマメ。すでにたくさん食べた方も多いと思いますが、東北産の茶豆類はこれからが旬です。エダマメはとにかく鮮度が命。手に入ったらなるべく早く茹でましょう。鮮度が長持ちし、味も落ちない枝付きがオススメです。サヤがぎっしりと密集していてマメの大きさがそろっているものや、一サヤに3粒入っているものが良品といわれています。 エダマメは正式には｢未成熟大豆｣で、熟すとダイズになります。未熟でも栄養たっぷり。ダイズにはないビタミンCをはじめ夏バテ予防のビタミンB群、肝臓を保護し負担を減らすアミノ酸のメチオニン、コレステロールを分解し脂肪肝の予防に効果的といわれているレシチンなど、ビールとエダマメはベストな組み合わせということになります。一方、女性にもいいことがあります。ダイズといえば抗酸化力の強いポリフェノール｢大豆イソフラボン｣ですが、エダマメにも含まれ、美肌効果や更年期障害の軽減、骨粗しょう症の予防など多岐にわたる効果を発揮してくれるようです。