File:13 (7月号） 　夏野菜の中でも人気があるトマト。原産地は、太陽がサンサンと降り注ぐ赤道直下、乾燥したペルーのアンデス高冷地です。「トマトが赤くなると、医者が青くなる」といわれるほど健康によい野菜とされています。 　赤みの色素リコピンは、抗酸化能力が、β-カロテンの２倍、ビタミンEの100倍あるといわれ、生活習慣病予防だけでなく、肌の老化を防ぎ美白効果も期待できるとか。完熟したものほどリコピンもうま味成分のグルタミン酸も多くなるので、真っ赤に熟したトマトは美味しくて栄養もあるということですね。コラーゲン生成に欠かせないビタミンCや高血圧予防に効果ありといわれるカリウムも豊富ですが、これらの栄養素、実はミニトマトの方がより多く含まれています。 　保存はヘタを下に冷蔵庫の野菜室へ。冷凍保存もＯＫです。水洗いだけで皮が簡単にむけるので、きざんでソースや煮込みに便利です。 　今年の夏は暑くなるとのこと。露地栽培のトマトは6〜8月が旬なので、野菜と果物のビタミン補給で夏を元気に乗り切りましょう。