File:10 (4月号） 　さあ、新学期の始まりです。子供達の著しい成長には、目を見張るものがありますね。野菜の仲間にも著しく成長をするものがあります。桜と共に春を実感させてくれる｢タケノコ｣です。普通の植物には成長点は一つなのですが、タケノコはいくつもの節に沢山の成長点を持っていて、一日に1メートルも伸びる事があるとか。 　タケノコは鮮度が命。付いている土が湿っているくらいのものが理想です。穂先が緑がかったものは、日に当たって筋張っている可能性があるので注意しましょう。時間が経つとえぐみが強くなるので、手に入ったらすぐ下ゆでして下さい。穂先を斜め切りにし切り込みを入れて、ヌカ(米のとぎ汁でもOK)と赤唐辛子を加えたっぷりの水でゆでます。そのまま冷まして皮をむけば、どんなメニューにもすぐ使えます。 　食物繊維が豊富で便通をよくする効果があり、旨味成分のアスパラギン酸は食欲を高め疲労回復も期待できるそうです。切り口から出るチロシンという白い成分は脳の活性化に役立つとか。新しい一歩を踏み出した皆さんに是非召し上がっていただきたい旬の食材です。