File:04 (10月号） 　世界的に有名な果物の一つ。生産量一位青森県二位長野県。「ふじ」「むつ」「紅玉」・・・とくればもうおわかりですね。「りんご」です。 最近は貯蔵法が向上したため一年中売られていますが、10月から冬にかけては収穫したての出盛り期です。国内では約20種ほどが出回っています。 甘味と酸味のバランスそしてシャキッとした歯ざわりなどが美味しさのポイントですね。均一に色が回ってツヤがあり、ずっしりした重みのあるものを選びましょう。軸も太くてしっかりしているものは鮮度がいい証拠。表面のベタベタや白い粉のようなものは、どちらもりんご自身が鮮度を保とうとしている防御物質なので心配いりません。 　栄養面ではカリウムが豊富で体内ナトリウムを尿と一緒に排出してくれるので、高血圧の予防にGOOD。ペクチンなど食物繊維も多く整腸作用もあります。リンゴ酸は疲労回復に、果糖は冷やしても甘さを感じる性質を持っていて、体内のエネルギー源にもなるのです。 　青森県のりんご試験場の方の話によると、品種改良を一生の仕事として毎日取り組んでも一品種を世に出せればいい方だとか・・・。大変なんですね。でも、「毎日山のように試食してもお腹をこわしたことは一度もありません。」と笑顔でおっしゃっていました。安心して沢山召し上がってください。